最近ベーグルを手作りしているのですが、
食べた後に急激な眠気がやってきます・・。
小麦粉は血糖値を急激に上げてしまうので、これをなんとか防げないかと思って色々調べたところ、米粉ベーグルに辿り着きました。
米粉も血糖値が上がると思いますが、小麦粉よりはマシだろうと信じて食べています。笑
米粉ベーグルを作るにあたり、
お餅のようなベーグルができてしまい、何度も失敗した結果、
一番美味しくできるレシピを見つけたので共有しますね！
コツも一緒に紹介していきます！
- 米粉の種類を選ぶ
米粉には、白米から作られた白米粉と、玄米から作られた玄米粉があります。白米粉は、玄米粉に比べてアミロースの含有量が多く、パンに適しています。
私のおすすめはミズホチカラです！
- ぬるま湯を使う
米粉は、小麦粉に比べて水分を吸収しにくいため、ぬるま湯を使うことで、生地を扱いやすくすることができます。
Youtubeを見ている限りだと、27〜35度のぬるま湯がベストらしいです。
- 発酵は1回だけ
米粉は、小麦粉に比べて膨らみにくく、発酵させすぎるとボコボコとした表面になってしまいます。そのため、成形をした後だけ発酵させましょう。
発酵時間の目安
夏場：室温で5分
冬場：オーブンで35度設定5分＆室温で10分
米粉ベーグルのレシピ
材料（8個分）
・米粉（ミズホチカラ） 400g
・イースト 4g
・塩 6g
・砂糖 10g
・油（無臭） 小さじ4
・ぬるま湯 180ml
・サイリウム 10g
作り方
- ボウルに米粉、塩、砂糖を入れ、よく混ぜる。
- イーストとぬるま湯を混ぜて5分ほど置いてから、1の材料と混ぜる。
- 油を入れてから100回ほど混ぜる。
- サイリウムを入れて混ぜる。
- まとまってきたら手に油をつけて、8等分し、成形する。
- ラップとその上に濡れ布巾をかけて室温で10分発酵させる。（冬は35度で5分＋室温10分）
- オーブンを230度に予熱をして、その間に天板にクッキングシートを敷く。
- 深めのフライパンにお水と蜂蜜（大さじ1杯）を入れて沸騰させる
- オーブンの予熱が終わったらベーグルを茹でる。およそ90度（ボコボコしないぐらい）で、茹でたら天板にのせる。
- 様子を見ながら15分以上焼いていく。
これらのコツを押さえることで、ふっくらとした美味しい米粉ベーグルを作ることができます。
是非やってみてくださいね！！